Línea Abierta; 8206; Eating with Gratitude: Jacka Mobile

Radio Bilingue presenta línea abierta, línea abierta es un programa de noticias, diálogo y comentario producido por Radio Bilingue en Fresno y Auckland, California. El programa tiene auspicio parcial de la corporación para la difusión pública. Bienvenidos a una edición más de línea abierta, saludos, muy afectuosos, de parte de Samuel Orozco, saludos de todos en Radio Bilingue. Hoy en línea abierta presentamos una edición pregravada de día de fiesta, esperando que esté pasando usted un muy feliz día nacional de acción de gracias en compañía de todos los suyos. Hoy que es día en que las familias por tradición se reúnen alrededor de la mesa para compartir una buena cena y celebrarle estar juntos, hemos planeado una de conversaciones que tienen que ver con el buen comer

para oír de verdaderas pioneras en ese arte, en el arte del buen comer. ofrezaremos conversaciones con cocineras del pueblo que han emprendido sus propios proyectos y al hacerlo van abriendo brecha en el terreno de la gastronomía y de la cocina tradicional de los latinos y a la vez van abriendo brecha en el campo de la salud. Hablaremos con la copropietaría de la primera cocina dominicana de tipo vegetariano en la historia de Nueva York, o tal vez sea mejor decir que la primera cocina vegetariana con sabores dominicanos de Nueva York. Lo será más adelante en el programa. Antes y de entrada, tenemos una plática con los dueños de la yaca móvil, un taco track, un puestecito de venta móvil de tacos. ¿Qué es lo que hace el camioncito la yaca móvil, una historia fuera de serie? Bueno, pues el hecho de que su talentosa cocina era, ha sabido encontrarle una fórmula ideal

para todos aquellos que quieren seguir consumiendo tacos de carne de puerco o de pollo sin meterse en los problemas que trae para la salud, la carne de puerco y de pollo. El secreto está en la yaca, una rara fruta que alasarla cuando está verde al quere una consistencia parecida a la de la carne. La yaca es una fruta originaria de la india, mayor en tamaño que una sandía que puede incluso llegar a pesar hasta 80 libras. Se dice que esta es la más grande fruta del mundo. La yaca ha sido muy popular en la india, ya por siglos, e inclusive también en otras regiones. Y ya que con ella se puede imitar también la carne de pollo y de puerco, el diario de Wall Street Journal ha llegado a predecir que esta fruta será la próxima alternativa a la carne para gusto y para contento de los vegetarianos del mundo. Pues bien, decía antes que la yaca es muy popular en la india y otros países del sur de Asia, pero no acá en los Estados Unidos o en México.

Bueno, eso está comenzando a cambiar. Gracias a la labor a puro pulso de la cocinaera Miriam Martinez y de su esposo Roberto Jaurig, muchos en la comunidad de Ghana y la comunidad de Mexicana están comenzando a prenderse en el gusto por esta rara fruta. Eso al menos, en Fresno, al menos en el valle de San Joaquín, que es donde están asentados. En la taquería de Miriam y Roberto, la yaca se sirve totalmente adaptada al gusto mexicano, valiéndose de los sabores tradicionales de la cocina mexicana, en forma de taquitos al pastor y taquitos en salsa verde, acompañados de cilantro, de rabanitos, cebollitas asadas, repoyito picado, chiles jalapeños, salsa picantes, también sirve la yaca en forma de tamales, en forma de aguas frescas, también o delicuados, a veces incluso hasta de posoles y menudos. Así, una fruta muy popular en la India pero desconocida totalmente en este continente, comienza a pegar entre los mexicanos y los vegetarinos de California,

gracias a la iniciativa, gracias al ánimo empresarial, de una visionaria cocinaera que se ha dado la tarea de crear una cocina sin fronteras. Taquitos preparados con una fruta naturalizada mexicana, y a la vez que la yaca móvil crea nuevos taquitos, nuevos platillos y va cambiando gustos y va ganándose una panza a la vez, va también ayudando a dar la batalla contra el flajelo de ese mal de nuestro pueblo de los tiempos de hoy, que son la diabetes, la obesidad, la alta presión, en fin. Oigamos la plática con la cocinaera Miriam Martínez y su esposo Roberto Jaurigui, dueños del expendio de tacos, la yaca móvil de Fresno en el valle central de California. Miriam Martínez, Roberto Jaurigui, bienvenidos. Muchas gracias, buenas tardes. Gracias por la invitación. Gracias por la invitación. Gracias por la invitación. Gracias por su presencia. Miriam Martínez, quiero comenzar contigo un poco de historia personal. ¿Cómo llegaste a conocer la fruta, la yaca? Bueno, pues ya hace más de 30 años que esta fruta, este llegó a mi pueblo, el llano Nayarid, mi cipio de sandblas,

y ahí le empezaron a cultivar. Una vez que empezó a crecer esta fruta así hizo popular entre la gente de ahí y empezaron a cosecharla. Mi familia, mis padres en un personal fueron uno de los productores que han estado cosechando ya por más de 20 años esta fruta. ¿Cómo comenzaste tú a conectarte con la fruta? ¿Cómo comenzaste a probarla? Bueno, pues primeramente cuando las personas que la llevaron y la empezaron a cosechar, yo trabajé muy chica con ellos, ellos importaban esa fruta, empezaron a comercializarla. Nos gustó el sabor, me gustaban a personal mucho desde la primera vez que lo probé. Después mis padres dejaron lo que tenían cultivado y empezaron a cultivar yaca, pero no había mucho mercado. Era un 25% nada más de lo que se comercializaba y el otro 75% se echaba a perder. Entonces yo tenía loncherías allá y siempre me he gustado la cocina.

Me llevaba frutas para empezar como los sabores. Les obré la fruta de los siete sabores, sabía piña, mango, melón. Entonces, en mi idea de ese yo, bueno, si esto sabía piña, pues puede ser lo que hace hace compiña. Si sabe a mango, en alguna ocasión tuve que probarla verde porque me salió. Esto no tiene sabor, entonces fue cuando empecé a investigar y decir, si no tienes sabor y tiene proteína que puedo hacer con esto. Para todos aquellos, miriam que no tiene el beneficio de conocerla, que seguro serán casi todos los que nos están escuchando estos momentos. Gustas contarnos cómo se ve, ya nos has dicho de que, bueno, sabe un poco a melón, sabe un poco a piña, sabe un poco a mango. ¿Cómo se ve, cómo huele? Huele, como cuando pones 20 frutas en un tan que tapado y las sabres, el mismo tiempo te da el sabor. Mucha gente le dice tutti frutti o que le sabe como a ese chicle que tutti frutti. Y cómo se ve, pues de afuera no tiene muy buena impresión.

A gente a veces hasta miedo le da tocarla, pero por dentro es como si fuera un parecido a un diente de ajo pero en grande en color amarillo. Es así mucha gente dice parece un ajo pero grande. Diente de ajo gigante. Así es, así medio enpedrado con una cáscara, así medio enpedrado. La cáscara tiene mucho puntito, así como enpedradita. Así que hoy, pues seres conocidos en la comunidad de Fresno, por tu muy particular menú. Claro. Muy del gusto de los vegetarianos y de los veganos, por cierto. Que consiste sobre todo en tacos, en tamales y en otros platillos mexicanos en los que usas la fruta de la yaca, en vez de carne de puerco o carne de res. Ahora, ¿cuándo y cómo fue que tuviste la idea de usar la yaca como una alternativa a la carne, a la carne de puerco o a la carne de res? Pues desde hace como 15 años que empezamos las investigaciones, que empecé a ir a la universidad a ver que era esta fruta aquí en la conocida. En México, sí, junto con un proyecto que estábamos dentro del gobierno de allá de nuestro estado,

ellos nos daban becas para ir a investigar lo que queríamos y darle el valor agregado a esta fruta ya que era el 75% de lo que se perdía. Entonces, le puedo decir que fue la primera empresa de mis papás que hicimos de yaca, ahí en México, en Nayarid, principalmente en mi pueblo, en el llano. Y hicieron la yaca, ¿qué quiere decir esto? Hicimos el primer proyecto de productos elaborados de yaca. ¿Cómo? Pues hacíamos el nectar de yaca, se está comercializando allá todavía, mis papás lo hacen, hacíamos mermelada, porque la gente no tenía esa cultura, no hay esa cultura de la comida vegetariana, vegana, allá. Es muy poca la gente que comió vegetales. Entonces, cuando yo les decía, bueno, pues tomense un licuado, y es como si tu pieran un desayuno o una comida, esto les nutre. Ahora, cocinelo, hagan esto, pero la gente no, es que aquí vas a ver.

Nunca les gustó la idea de comer. Yo cocinaba, pero para mi propia familia, para mis hijos, hacia cosas. No les decía veces, le ponía yaca para que ellos vieran que era algo diferente, pero yo nada más pensaba, bueno, si es carne, si es como la carne, pues nada más poner el sabor, porque la yaca verde o la baby fluya, no tiene sabor, no tiene nada. Así que le tuviste que meter a dobo, salsa, ese tipo de cosas, a fin de darle el sabor, que lo hace parecerse algunos platillos de carne mexicanos. Claro que sí. Ahora, obviamente eso fue al principio para el consumo exclusivo de la familia. Sí, nada más para nosotros. ¿Cuándo comenzaste a comercializarlo? Bueno, yo tuve que radicar acá a Estados Unidos, estuve en Georgia, y después de Georgia busqué un poco de mercado allá y era menos conocida. Fue más difícil.

Entonces, regresé a México, me volvié a venir aquí a California, y fue aquí cuando me casé con mi esposo con Roberto, y él no conocía nada de la yaca. Pues trabajando, ya después me dijo... En platicando a lo que me dedicaba, le empecé a decir, o es que más ya se comercializa esto y hicimos una empresa, y él fue una de las personas que me ha impulsado bastante a cono de la yaca. ¿Es sentido? En todos él me dijo, y no te gustaría, porque él cuando dice que cuando me veía hablar de eso, se me veía el brillo como una emoción, luego sí, es una pasión que siento yo por esta fruta, por todo lo que he hecho de la yaca, que yo sé que tiene mucho que dar. Dar la conocer a las personas que sepan que es algo tan saludable, tan beneficioso y todo lo que se puede hacer. Y él fue el que me empezó a ayudar a hacer los permisos de importación de la fruta, el fue el que se ha encargado de ayudarme a darnos a conocer en todos los lugares. Y claro, hemos sido conociendo gente muy importante en nuestro camino,

en el aspecto de que ellos han creído en nosotros, nos han apoyado. Y pues estamos aquí gracias a nuestros sueños. Gracias a él, a mis hijos. Ahora, tu menú se distingue por preparar la pulpa de la fruta de la yaca con especias, con adobos, con salzas, sabores mexicanos y servirlos en forma de tacos y de platillos tradicionales. Sí. Traditionales de México. De México. Servirla incluso como aguas frescas también, tiene elevados y a tole, por ahí también, con en forma de bebida. Egan una idea de esas recetas o de esos platillos que he logrado crear con la fruta de la yaca. Pues, esa, como le digo, yo nada más me he guio por los sabores. Hay días que me levanto, por luego la yaca. Y nada más digo, ahora no me supo a fresa. Entonces, empiezo a pensar, bueno, si esto me sube,

¿qué puedo hacer con algo con fresa? Y empiezo a elaborar en ese momento. Pero bueno, nada más para darle a nuestros oyentes una idea de lo que pueden encontrar en forma de platillos, lo que a mí me he tocado hasta el momento conocer, han sido pues ya les dije, ¿no? La cuestión de las bebidas, las aguas frescas, adicuados, me he tocado conocer los taquitos de... Los tamales. De tacos de... Chile verde y pastorrellas. Y el chile verde. Y también los tamalitos. Sí. Pero aparte, eso tengo tenido que hacer otros preparados más. Sí, tenemos el ceviche. Cebiche. Que la gente que lo ha probado, dice, de verdad, no tiene pescado. No, es yaca. Hemos hecho la virria de yaca. Hemos hecho la hamburguesa de yaca. También. Un estilo que está aquí muy conocido al pudipor. También así lo hacemos. O lo hacemos. También los... Como que le dicen los chiquen nougat, pero es el yaca nougat que nosotros lo pusimos, también para los niños, que aproximadamente lo vamos a comercializar también ya. Y pan.

Pan de yaca también. Gelatinas. Además de pozole, también se que... Pozole, menudo. El pozole y el nudo. También. Hacemos el menudo, por ejemplo, el integro, por ejemplo, otros frutas para darle ese... Ya ve que el menudo tiene diferentes que la pancita, que el libro que... Entonces, le pongo yaca, le pongo champiñones, le pongo otros semilares para que se mixteye y diga... Sí, parece menudo. Deberás, parece menudo. Ahora, ¿cómo se prepara la fruta para poder llegar a tener la textura de la carne? De la textura de la carne. Bueno, pues es un proceso, nos llega a verde y la tenemos que pelar. Eso es una fruta que se ocida, si no la sabes trabajar al momento, se te ocida, se te hace un poquito oscura. Entonces, hay que quitarle el latex, que trae porque... Si madura tiene el latex, ese late es esa goma pegajosa. Verde, es... Cuando la estás partiendo, es puro yori yori yori. Porque trae bastante el latex. No, no, parece como una babita.

La yaca no es como un apegamento. Entonces, es como una lechita. Exacto. Entonces, hay que saber prepararla. Una vez que les trae ese latex, que ya para que cuando la consumas no tenga ese sentir de pegajoso, la ponemos a cocinar. Y ya la... Yo lo que hago es ponerla como en vinagre, como un curtido, para que la fruta me aguante cierto tiempo. Sé que llevas ya 20 años en la cocina de la yaca. Sí. Me has comentado. Y... ¿Cómo te he ido al tratar de cultir al gusto por la yaca preparada y servida con sabores mexicanos y abrirle mercado? ¿Cómo lo está llendo? Pues al principio fue bien difícil. Ya andábamos como luego... Y ese principio fue... Cuando empezamos aquí, en el tacotro. Porque cuando empezamos así 5 años era la fruta inectal, mermeladas, lo que hacíamos, y vendíamos.

La fruta así le gusta la gente. Esa se vende muchísimo. Pero ya cocinada, ya la gente como que... no se animaba. Entonces pusimos el tacotro, pues es que es el único medio que la gente puede llegar. Y con los tacos es como puede llegar porque es muy popular. Es lo que hicimos el sondeo aquí en Fresno, que era lo más popular. Bueno, lo más popular, es lo que nos tacotro. Y lo más popular son los tacos aquí. Entonces por eso es de que decidimos esta opción. Entonces, fue muy difícil. Veían las frutas afuera de la traída, las poníamos y decían, ¡Oh, no! Esos son chinos. No hay que llegar la comida de ser mala. Tacos venden los chinos. ¡Oh, no! ¿Dónde están malos? No, no, vámonos. Entonces la gente no se acostumbraba. Entonces, cuando empezamos a darle un poquito el giro, bueno, poner anuncios de tacos. Yo no quería enfrascar la yaca en unos simple tacos. No. Quería que la gente viera toda la diversificación que se podía hacer con ella. Pero bueno, pues cuando dije, bueno, pues si quieren tacos les voy a dar tacos. Entonces pusimos anuncios de tacos y fue cuando la gente se empezó a hacer acá.

Entonces, tienes taco de carne, sada de tripa. No, pero tengo yaca. No gracias. Entonces dije, voy a meterles el taco de carne y les voy a regalar uno de yaca. Fue así regalando, regalando, sí, para poder llegar al gusto de la gente. Es una plática con la cocinera Miriam Martínez, dueña del camión de tacos la yaca móvil, una cocina ambulante que está abriendo brecha en el mundo de la comida, ofreciendo taquitos adovados y taquitos desasonados al estilo virria mexicana, hechos con fruta yaca, en vez de carnes de puerco o carnes de res. Con ella seguiremos conversando y con su esposo Roberto Jaurigui, al regreso de esta voz. Hola, les saluda, Chely Slopes, para invitarles a una celebración de lo mejor de la música de San José, titulada, sonidos de California, Mayfair y este de San José. El evento Bilingue,

gratuito, conducido en compañía del artista Rosel Rodriguez, será dos horas de concierto en vivo, el sábado 25 de noviembre, a partir de las dos de la tarde, en el teatro de la mexican Gerritage Plaza, ubicado en el 1700 de la avenida Alan Brock. Sonidos de California, serán dos horas de danza steca, son Jarocho, canción tradicional jagoallana y spoken word o hip hop. Recuerde, la sita es esta sábado 25 de noviembre, en punto de las dos de la tarde, en el mexican Gerritage Plaza de San José, completamente gratuito, para el concierto sonidos de California. Mayfair, allá nos vemos. Escucho a ustedes, Linea Vierta, y en Linea Vierta, en una plática especial de día feriado, la cocina era, Mira Martínez le da crédito a su esposo, Roberto, por alentarle y por darle fe, de que este sueño suyo, de una cocina basada en la fruta yaca, una fruta de la india, tenía mucho futuro, oigamos. Por Roberto,

por lo visto tú fuiste quien animó, entonces a Miriam, a que le entrara al negocio de la yaca, a comercializar la yaca, a crear los taquitos de yaca, a creer que había futuro. ¿En eso qué te hizo creer a ti, lo personal que había futuro, para esta particular alternativa a la carne? Pues yo lo que vi, era que había una oportunidad muy grande, porque en el mercado latino, no se conocía la yaca. Era una novedad que, cuando íbamos al remate y poníamos, si viamos la fruta, la gente pues llenaba el local, preguntando qué era, a que sabía como se comía. Y la gente se asombraba de probar una fruta nueva, algo que a lo mejor había visto en alguna tinta asiática, pero no se había animado a probarla. Entonces, vi que el potencial era grande, pensando yo cuántos remates hay en California que no conocen la yaca. Así que comenzamos a prepararla a la documentación,

para nosotros importar la fruta, ya que la familia de Miriam son productores de yaca, un México. Y me encontré con que también había mucho desconocimiento de lo que se requería para poder traerla. Y en las tiendas, cuando llegaba a ofrecerlas, me preguntaba ni eso qué es. ¿Cómo lo puedo vender? Aquí la gente no lo va a querer. Hasta el día de hoy estamos en condiciones de traer desde una yaca hasta un trailer. Y lo que me hizo querer a mí en los tacos, fue el probarlos. Prove los tacos y vi que tenían sabor a tacos. Así que después me dieron a probar birria de yaca. Es como pueden el sabor. Pero a través de las especias y la manera que miran lo prepara, ya tenía un sabor muy, muy peculiar, muy parecido a la birria regular. Después me día probarse biche, después me día probar a muchas platillos

que ella preparaba y que tenían un sabor muy similar. Y que después de volver la reacción de la gente, fue lo que llamó a mi atención y dije, si en realidad esto puede funcionar, si lo adaptamos a la cocina mexicana. Y lo demás es historia. Por lo visto la clientele ha ido en aumento, danos una idea de qué tanto ha aumentado por estos días o por estos años. Al principio vendíamos un taco de yaca por 10 tacos de carne sada. Por cierto. Ahora estamos vendiendo, aproximadamente el 80% de yaca, el 20% de carne. La comunidad vegane vegetariana se ha acercado mucho a conocer lo que son la yaca. Están los latinos entre ellos, incluidos? Sí, de hecho, mucha gente que come carne que decían, no puedo dejar de comer carne porque no hay otro sabor que se le parezca. Y mucha gente que ha tenido problemas de salud que tiene que disminuir la cantidad de carne. Mucha gente joven que son veganos, vegetarianos dicen en la casa commentacos

y yo no puedo comer tacos porque ellos los hacen de carne y yo no quiero comer carne. Entonces ahora, opciones me llevo mi carne de yaca y la pongo a la mesa junto con los demás tacos y así como yo mis tacitos de yaca. Así que llegan ahí por órdenes del doctor. Ahora, a propósito de esto del doctor o el valor medicinal hay poca información sé sobre el valor nutricional o sobre el valor medicinal de la fruta, ¿no? Porque pues ha sido muy poco investigada. Así. Tengo tenido que todavía no es muy popular entre la comunidad científica. Ahora, ese tengo tenido parte de tu proyecto, Miriam, o el proyecto de ustedes dos, que consiste en conseguir alguna institución que se interese por estudiarla. Por lo pronto, ¿qué sabes del valor nutricional de la fruta de la yaca? Bueno, pues, es las propiedades que tiene más de 90 propiedades, ¿verdad? Hemos tenido personas, clientes, que por ejemplo,

vienen y me dicen, yo les digo, ¿cuáles son los valores interventales ellos dicen qué es lo que tienen? Y hemos los hemos seguido por dos, tres meses, les hemos dado la yaca. Y vienen con resultados médicos y nos dicen, por ejemplo, tenemos una señora que su niño nació con anemia y colesterol. No le daban para la anemia porque le afectaba el colesterol y viceversa. Entonces, ella le empezó a dar yaca y dice que en un mes lo volvió al doctor y el doctor no podía creer, porque su niño ya no tenía anemia y el colesterol estaba regular. Personas que han llegado mal, o sea, son las personas de las mismas propiedades que les recomendamos y las mismas personas, son las que vienen y regresan nosotros a decirnos su estado de salud. Ah, pues además de la fibra, tengo tendido, además de las vitaminas, varias vitaminas que tienen, sé que tiene además una gran cantidad de proteínas. Claro que sí. Claro que sí. Lo parezaron encontrar en las fotos.

Es raro encontrar, o sea, lo puedes encontrar en diez frutas juntas, pero no en una sola fruta. Claro. Como es la yaca. Ahora, esta labor de ustedes pues es tan singular, así tan rara, seguramente, que se van entiendo, le llamó la atención a algunos a gente en la India, no hasta en la misma India, ¿no? Sí. Sé que una revista de la India se interesó por platicar contigo, ¿no? Sí, no, sí, es una entrevista. ¿Qué querían saber? ¿Qué fue lo que le llamó la atención? Pues precisamente de dónde yo conocía tanto de la yaca, porque hacía, había adaptado tanto una cocina, un taco tro, específicamente, de yaca, si ellos que tenían mil años, dos mil años con yaca, si me lo hizo saber el dueño de la revista, ellos jamás habían puesto un taco tro, o sea, hacían productos elaborados de yaca, pero nunca se les había ocurrido promocionarla esta manera, como nos pusieron como el primer restaurado móvil a nivel mundial de yaca. No me digas.

Así que les concedieron esa distinción. Así es. Porque él está conectado a nivel mundial con diversas universidades, revistas y él opuso a nivel mundial. Ah, wow. Así que en eso tuviste a lo que ver, tú a lo que ver el director de Mercadeo o Roberto. Pues lo que hicimos es que a través de las redes sociales hemos abundado mucho para que la gente pueda tener acceso a la información. Por lo menos mucha gente se ha interesado en saber más que es la yaca, no solamente lo que nosotros le decimos, de que es una fruta sabrosa y que es buena para la salud. La gente ha hecho sus propias investigaciones y de esa manera, también otras personas han llegado a nosotros como estas personas de la India que ahora quieren relacionarse aún más porque quieren hacer de manera científica, llevar un con todas las personas que realmente pueden sanarse a través de la yaca. Ah, bien, ahora estamos ya

en temporada de fiestas. Miriam para esta temporada de fiestas que platillos especiales están planeando. Bueno, pues ahorita lo más popular que les he presentado son los tamales. Cero carne. Viga, no vegetarianos. La gente cuando los pruebas no lo pueden creer que sea de verdad. Me dicen si no, si me estás mintiendo y me das carno te vamos a demandar. Demand en él. Pero me la dicen en forma porque no pueden creer que al probar los rojos principalmente, dice, este es el cuerpo. Entonces, es una de las formas que he llegado. Bueno, ahorita tenemos también como el pastel de carne. Ahora, navideño. También no tenemos. Tenemos rellenos para que la gente haga sus propios rellenos como los chiles, el chile morrón. En vez de hacer este como pavo, les hacemos unos chiles morrón rellenos, pero todo con yaca. Tiene proteína, tiene todo.

Entonces, es de esa forma como como hemos estado respondiendo, los postres también, los postres pasteles. Postres, de yaca. Postres, de yaca. De yaca. De yaca. De yaca. De yaca. De yaca. De yaca. De yaca. De yaca. De yaca. De yaca. De yaca. Yoísimo aquíですか. Xip se celebrate un huevo. Vegano. Un pan para el cafécito que lo quieran gustar. Sin huevo sin nada. Obejitariano. Pero también no hacemos para gente regular. Tad sortos, clips, todo lo que consume en huevo, carne, también no creo que van a poder echar raíces cuando llesegar ese momento de fincar un restaurante, una fonda, algo así como el ladrillo y cemento,

el calicanto. Pues precisamente ahorita estamos en ese enfoque. Estamos haciendo unas algunas encuestas que hemos tenido una respuesta buenísima de los clientes de que ya ha de hecho viene gente de San Francisco, San José, los Ángeles. Nos han visitado gente que nosotros nos quedamos igual. Y nos dicen sólo venimos a probar esto. Y estamos ya empezando a cocinar la posibilidad de poner el primer restaurante de Yaka. Pues sí, estamos precisamente a la comunidad. Ha dado muy buena respuesta a la idea de tener un restaurante vegano con un menú basado en Yaka. Y a que miren, tiene alrededor de unas 40 recetas ya preparadas para el restaurante. Y en esta temporada presente a los tamales, el atole, a la virria, que son platillos tradicionales para las fiesas de este fin de año, de esos tiempos. Mucha gente está buscando ya.

Está buscando la manera de creer ahora están haciendo sus pedidos de tamales. Y ya los piden tamales, veganos para estas temporadas de navideñas. Especialmente para estas temporadas. Ahora se me ocurre que toman en cuenta que en las comunidades de este valle, ya vene tanto que abondan algunos males, algunas epidemias, tal a diabetes, tal obesidad, tal alta presión, en fin. Pues esta labor tuya de cambiar los platillos de carne, especialmente de carne de puerco por platillos de fruta de Yaka, pues esta labor de cultivar el gusto por la comida vegetal en sustitución de la carne. Pues te pone seguramente la primera línea de resistencia en contra por la prevención o por la sanación. De ese tipo de enfermedades, crees que los taquitos, los tamalitos de Yaka, ya se me está haciendo la barroca, ¿eh? Podrían servir de para mitigar, para liviar algo, el peso, el castigo de esas enfermedades. Pues he hecho, hay varias personas que comen carne.

Y cuando probaron los tacos de Yaka, decían que no comienlla muy noche porque se sentían mal, su estómago se distendía. Pero de ahora que conocieron los tacos de Yaka, comen, se enan tacos de Yaka, perdón, y dicen que amanecen súper con energía, que se sienten bien, y que no han sentido el aumento de peso. De hecho, les ha hecho bastante digestión como pain al maño, entonces eso lo hace disminuir su peso. Claro, por lo menos el hecho de que ahora con la fruta, y con tanta fibra, etcétera, no consumen las grasas saturadas que van asociadas con la carne, la carne de puerco, sobre todo, pues eso seguramente lo primero que provoca es la dimensión del colesterol malo. Sí, nosotros tratamos de cocinar con aceites que también sirven para la salud, que no dañen tanto su salud. Sí, así es que, bueno, de alguna forma, entonces aparte de cocinaera,

pudiéramos llegar a considerarte trabajadora de la salud, algo así como curandera de la comunidad del precio. Me encantaría que la gente probara, cuando menos por un mes, alternativas de la yaca para que vieran los resultados. No más para que se iran un chemón. Sí, me encantaría poder ayudar de esa forma. Hablemos ahora de sus proyectos hacia donde va la empresa de la yaca. Wow, eso es una pregunta que es un sueño. Para mí, el proyecto de la yaca es mi mayor sueño, porque he visto a través de los tiempos todo lo que sea logrado. Y queremos una empresa firme familiar, una empresa que donde el que llegue pueda ser parte de este proyecto, que creen este proyecto y que puedan realizar hasta cierto punto, cierto sueños con este proyecto, porque una empresa de esta magnitud, como nosotros siempre lo hemos soñado, puede darle mucho beneficio, no no más de salud,

sino económicos, un estado bueno para las personas. Roberto Hauregi, que vende el 2018 para la yaca. En el 2018, como dijo Miren, es un sueño bastante ambicioso, bastante grande. Esperamos ya tener el restaurante con los platillos a base de yaca. Esperamos tener más tacos, para poder llegar a base eventos, donde la gente pueda conocer, pueda probar los tacos y todas las cosas que hacemos de yaca, a algunos investigaciones de manera más científica, para poder realmente decir si la yaca ayuda de esta manera con estas enfermedades. Forón Miren Martínez y Roberto Hauregi, que se les ha ocurrido la idea de cultivar el gusto por los taquitos bien mexicanos, pero vegetarianos, y para eso le están apostando a la fruta de la yaca, la hasta hoy desconocida yaca de la india. Seguramente seguiremos oyendo mucho, fechas próximas, de su cocina, la yaca móvil,

nos mantendremos nosotros atentos a esta historia. Por lo pronto, nos vamos a la pausa, y para eso, que mejor que la pieza come bien de la inspiración de José Luis Orozco. Si quieres llegar a cien, come bien, come bien. Si quieres llegar a cien, come bien, come bien. Si quieres llegar a cien, come bien, come bien. Come porciones moderadas. Come siempre, comidas palancias. Come bien a ejercicio. Y encontraras el beneficio. Si quieres llegar a cien, come bien, come bien. Si quieres llegar a cien, come bien, come bien. Si quieres llegar a cien, come bien, come bien. Si quieres llegar a cien, come bien, come bien. Aprende a leer las etiquetas de los que comés. Porque mucha grasa.

Muchos carbohidratos, muchas zucar y muchas sal. Hace mal, hace mal. Si quieres llegar a cien, come bien, come bien. Si quieres llegar a cien, come bien, come bien. Y en este programa especial de Día Feriado, en Lina Iberto, ofrecemos un par de conversaciones sobre el buen comer, sobre dos empresas que están tratando de servir a los vegetarianos. Y por qué no promover el veganismo, usando para eso los condimentos, los adobos y los sabores tradicionales de la tierra de sus abuelos. A continuación, platicaremos con la cofundadora de una cocina cooperativista de Nueva York, que se comienza a labrar un nicho en el terreno de la comida en ese tan grande y tan competitivo mercado, que es el de Nueva York, ofreciendo platillos vegetarianos con sabor a la dominican, con sabor a la gran quisquella. O sea, sancochos, azopavos, pastelones, pero con rellenos de berenjina, papas, coles guisadas y otras verduritas, en vez del puerco, del pollo, o de la res, que se acostumbra en los platos

de la cocina popular de la dominicana. La cooperativa de cocinas se llama Walk Fools, que es algo así como alimentos despertar, y no solamente con el fin de fusionar el vegetarianismo con los sabores de la cocina de las abuelas dominicanas, las abuelas afroindígenas ellas, sino para por ese medio, ayudar a librar la clientela de los problemas de salud que se asocian a las comidas rápidas y a la comida chatarra de hoy en día, y a la vez desembrar la noción de la justicia alimentaria. Platicaremos con Merylis Catalina Ortiz, dominicana ella de familia, nacida y crecida en Queens, en Nueva York, cofundadora de la cocina Walk Fools. Merylis Catalina Ortiz, bienvenida. Hola, hola. Merylis, ¿qué haces por tenerme aquí? Al contrario, es por tu presencia, Merylis, tu y tu sosia y San Ed Batista acaban de lanzar hace meses la primera cocina vegetariana

de sello dominicano en la historia de Nueva York, justo en el barrio dominicano de Nueva York, tengo entendido que es Washington Heights. La empresa se llama Walk Fools, cuéntanos por qué sintieron la urgencia de juntar el vegetarianismo con la cocina tradicional de quisquella, la República Dominicana. Bueno, la idea fue con Walk Fools. Como estábamos hablando, yo y San Ed sobre, y otros amistades, tenemos la experiencia que nos convertimos en vegetariana y teníamos muchas dificultades de encontrar alimentos, platos que tienen los sabores dominicano pero que sea vegetariano. Y teníamos experiencia comiendo alimentos que eran vegetarianos que no tenían sabor y por eso fue esta idea de tener un negocio que se enfoca en esto, en tener platos que son vegetarianos veganos para que así lo que quieren comer carne

tienen una opción que tiene esos sabores que uno crecieron comiendo. Eso fue la idea. Tengo entendido que el plato impaltable en la mesa de los dominicanos es arroz, frijoles y carne, creo que por ahí se le llama la bandera dominicana, no le llaman. Supongo que también ande a fundar los platillos pesados en grasas, platillos con manteca, guisados fritos con manteca. ¿Qué tan difícil ha sido salirse de esa costumbre y crear platillos verdes pero con sabor dominicano? ¿Qué tan difícil ha sido conciliar ambas cucinas? Para nosotros lo interesante ha sido que en nuestra cultura como dominicanos hay platos que son vegetarianos y también nuestros tancetos, nuestra abuela, nuestra tía. Muchas de ellas han cocinado sin usar la sopita que es caldo de pollo, que es un cubito

y le echen a la comida para sabor o el adobo que hace golla. Habido nuestros antepasados que cocinaban sin estos productos y cocinaban con sofrito, así no se propiosas son con el agir, la cebolla, el ajo también, usaban oregano para asasinar, hablarles de sabor a la comida. Para nosotros en hacer estos platos en nuestro negocio vamos a volver a hacer lo que hacía nuestros antepasados, nuestra familia, antes que ellos saben estos productos que son muy alto en sal y otras químicas. Eso para nosotros no ha sido muy difícil. Lo que ha sido hacer creativa en cómo vamos a cambiar es un plato que se come con carne, pero cómo vamos a incluir más vegetales

y eliminar la grasa. Eso no ha sido muy difícil, como el tancocho, el tancocho le echen, el puerco, pollo, carne de res y es un caldo como una sopa y también le están bíberes, como yuca, plátano, niame, yautía, y lo que hicimos con ese tancocho es eliminar la carne y dejar los bíberes que le hace que le da el sabor y que lo hace más espeso el tancocho. Eso es lo que nosotros hacemos y muchos se sorprende que los mexicanos son vegetarianos, pero si hay muchos que nosotros conocemos, que han sido vegetariano hace más de 10 años o su vida entera, es muy interesante y ha sido muy divertido también. Así que han comenzado a encontrar, han comenzado a salir ya,

por fin, los vegetarianos dominicanos de las familias dominicanas. Bueno, ya nos comenzaste a dar una idea de alguno de los platillos que pueden encontrarse dentro del menú de Walk Foods, sí que nos dan dos ideas, ¿qué platillos dominicanos pueden encontrar el cliente de Walk Foods en el menú, vegano o vegetariano y ya nos has comentado de la forma en que están preparando el sancocho. ¿Qué tal otros platos? Otro plato también es los pastelitos, o que también le dicen empanadas. Nosotros lo hacemos, no frito, lo hacemos hecho al horno y lo rellenamos con vegetales, como papa, colfizados, echamos ajo, cebolla, tanaoria, y eso es como lo rellenamos así. Y hacemos una salsa con el cacho y también con una balloneta vegano que venden y una salsa cacho-meo,

hace no para que uno se lo puede comer con los pastelitos, como el empanadas. Eso es como una picadera que uno puede ordenar con nosotros y también si uno quiere un pastelón, un pastelón es algo que es como una lasaña, pero el pastelón de maduros, por ejemplo, es como los platanos maduros, platanos amarillos, uno los fancocha y uno los va majando, como si fuera un mango, como si fuera, para lo que no saben qué su mango es, el platano verde que está fancochado y uno también lo maja, como si fuera un pura de papa. Con el pastelón de maduros, si no le echa también uno hace como un relleno de vergena, cebolla, ajo, tanaoria, picahito, y uno le echa también como una salsa roja y uno le echa un casuchis, como el queso,

hecho de cajuíris, que uno, nosotros lo hacemos, fancochado y ridimos los cajuíles y desde ahí lo vamos poniendo una licuadora con ajo, cebolla, para darles... No, no cebolla, pero le echamos sal, esto es el cajuí, lajo y sal. Pues fue otro plato, el pastelón de maduros también. Así es que fancocho, pastelón de maduros, empanadas, platanos maduros. En fin, y su clientila, la clientila que les está respondiendo a este nuevo menú, es dominican en su mayoría, o la mayoría son no dominicanos hasta el momento, Vereliz. Sí, por ahora mismo, muy bien, son las personas que están interesados que compran con nosotros, muchos son dominicanos, muchos son también personas

que también tienen una dieta vegetariana y quieren cambiar, no tienen muchas opciones de platos que son vegetariano con sabor. Muchos de ellos son vegetariano, veganos, también dominicanos, también con gente de diferentes partes de Latinoamérica y también afroamericanos, o también tenemos una variedad de personas que compran con nosotros. Ya nos has dicho de cómo ustedes no se crearon en la dominicana, hacieron crecieron en Nueva York, y sé que para prepararse y cocinar platillos que deberás de lleguen al paladar al gusto del dominicano, tuvieron que consultar con las abuelas, no? Hablanos de esto. Como le hicieron para volver, volver al gusto dominicano de antes, no decías de que aquí fue un ejercicio de regresar, de regresar a las costumbres de las abuelas, que las abuelas en aquellos tiempos, pues eran vegetarianas.

Hablanos de ese trabajo que hicieron. Sí, para nosotros, esto ha sido muy divertido, muchas de ellas, como Ishanes, su abuela, al principio pensaba que eran medias raro lo que estábamos haciendo, y a veces tenía sus comentarios que no entendía lo que estábamos haciendo, a comer vegetariano, ella no era vegetariana, ella no es vegetariana. Ella era algo que era raro, no es algo normal para ella. Con el tiempo no ha consejado en cómo hacer algunos platos, también ahora, ella ordena cosas de nosotros para eventos que ella tiene, y para com... como mi abuela,

ella tiene Alzheimer, ella no cocina ya. Lamentablemente. Con ella no mucho puedo hablar sobre esto, pero con mi mamá, mi mamá ella es que me da las ideas, con mi mamá ella es chef, y ella cocina en el negocio de ella, entonces ella siempre me conseja. Y todavía, hoy, Ishanes, estamos aprendiendo cómo hacer muchos platos, siempre estamos aprendiendo con nuestras familias, nuestras tías, nuestras madres, nuestras abuelas, con las mujeres, unas familias, en realidad, pero también, y mi papá también me conseja mucho, y es muy... yo viaje, frecienda, la República Dominicana, y por primera vez, yo era como... le estaba mencionando a la familia, mía que yo soy vegetariana, que ella lleno como carne, que soy vegana, que no como nada que viene de los animales. Y yo,

al principio, pensaba que era raro, pero yo me hicieron algunos platos, que no están en el menú de box food, pero en el futuro sí, pero yo hicieron los platos que eran muy rico y eran vegetariano, y era algo que yo nunca probado, que ellos han hecho, pero como yo tengo, otro estilo de vida, para ellos, era como una oportunidad para mí, yo vi, como era una oportunidad para ellos, para ellos, hacer creativos. Con mi tía me hizo un, un plato de molondrones, el okra, y ella lo vivió, y son ensaladas, con angíes, cebolla, unas altitas de vinagre, con aceite de oliva muy rico, y nunca lo ha comido, los molondrones, así. Lo era muy, muy chulo para, para ver eso, que ella pudo hacer. La cocina era Merylis Catalina Ortiz, hablando de una cocina de gusto tradicional dominicano, basada en plantas,

en vegetales, una comida vegetariana, establecida en el barrio dominicano, de Washington Heights, en Nueva York. Seguiremos con la plática, antes breve pausa. Si te perdiste a algún programa de línea abierta, todavía lo puedes escuchar. Visita nuestro sitio RadioVilingue.org. A ver, ahí puedes bajar y escuchar todos los programas de línea abierta. Recuerda, nuestro sitio Web Es, radiovilingue.org. Recuerda, recuerda, recuerda, recuerda, recuerda, recuerda, recuerda, Recuerda, recuerda, recuerda, recuerda, recuerda, Recuerda, recuerda, como llegaron a esta conclusión y a este asunto en general llegaron a esto por su pasión por la cocina o por su pasión por la participación como ciudadanas o sea por su

conciencia política. Bueno, esto sí vino de nosotros nos criamos en familias en que muchos de ellos se enferman, se han firmado del cáncer, de la diabetes, también el colesterol, diferentes condiciones de salud que están muy conectadas a la salud de uno, de qué es que uno come los alimentos que uno consume y esto fue una conexión a lo que nosotras y están ellos, vimos que en nuestras familias se estaban enfermando por los alimentos que yo estaban comiendo, que había una conexión muy alta en eso, que en las áreas en donde muchas de nuestras familias viven, en donde muchos personas de color, de raza, que son de latinoamerica, afroamericanos, viven en áreas donde no hay muchas opciones saludables,

que son muy limitadas a las opciones saludables, hay muchos negocios de frituras, tanquicias de frituras como mandonas, papas, todas esas compañías que están enfermándonos a comunidades y esto fue algo que vimos, por eso es que nosotros hablamos que la comida de los alimentos es político, porque no es sin querer que esto está pasando, esto está a propósito, que hay comunidades que están enfermándonos más que otros y por eso es que hablamos de eso, así que para empezar ustedes ven la comida de la alimentación como medicina, como tratamiento contra algunos de los peores padecimientos que nos están adquejando muchísimo estos días como comunidad, ¿no? y ustedes creen entonces que este nuevo menú nos puede ayudar a aliviar esos problemas?

Sí, porque para nosotros lo que estamos con nuestro menú, por ejemplo, es de comer más de getales y más frutas, más alimentos que son frescos que no tienen esas químicas como la sopita, el cubito, no sé cómo usted le dice, pero a nosotros, nosotros le dicen las sopitas, pues sin eso, como esos químicas que no están enfermándonos o uno tener control de qué uno, cómo uno prepara los alimentos, y nosotros preparamos estos alimentos con mucho amor y también nosotros hacemos nuestro propio sastón y estamos muy consciente de la cantidad de sal que le echamos y también como es que preparamos las frutas y los vegetales que están y los granos y que incluimos en nuestros platos.

Y por otra parte, siguiendo con el tema de lo de la política, sienten que con la creación de esta cooperativa, están declarando, digamos, una batallita, una fuerte crítica contra la industria de la producción de carne, están declarando una crítica a fondo contra el régimen actual que está basado en el consumo de las carnes. Sí, porque aquí en el Estado Unidos, por ejemplo, en el Estado Unidos la manera que creen los animales, yo le echan mucha hormonia, muchas químicas y también maltratan estos animales y estas químicas que, estas hormonias que le echan a los animales, eso uno se lo está consumiendo y por eso ves que uno lo consume y eso impacta la manera que uno crece la manera que el cuerpo de uno se desarrolla y por eso es decidimos que queremos tener platos que son basados en plantas y también que no es un impacto muy grande al medio ambiente

como se crean los animales, tanto que uno consume las carnes, y la industria de creando las carnes, los animales, eso tiene un impacto negativo al medio ambiente. Volviendo ya a la labor de cocinar, de por curiosidad que tipo de aceites utilizan al freír, al guizar los alimentos. Nosotros usamos el grape seed oil, la aceite de uva, la temilla de uva, esto es lo que usamos para freír, porque es muy bueno como temperaturas altas, también usamos aceites de oliva, pero no para freír nada, más para la ensalada. Es para los aderezos de las ensaladas, ¿qué tal el aceite por ello y que el aceite

de aguacate, igualmente pues era muy tolerante de las altas temperaturas? Sí, el aguacate también es muy bueno, nosotros no lo usamos tanto por también que es caro de comprar, y también uno tiene que tener conciencia en la cantidad de aguacate que uno consume, porque para crecer, para que aguacate uno tiene que ir a mucha agua. En cuanto a que estamos ya para concluir, estamos en temporada de 10 de fiestas que no tienen preparado para estas fechas, ¿me lo hice? Sí, nosotros el pastelón, es algo que es muy popular en esta temporada, es algo que yo recomiendo, también vamos al coquito, estamos trabajando con una persona que yo hacen coquito vegano, que no le echan leche, le echan como la leche de coco, eso es

algo también que vamos a comentar vender para ese tiempo, y también los pasteles de nojas, vamos a trabajar con alguien también que yo hacen pastel en nojas, yo lo hacen vegetariano, sin carne, relleno, eso es algo también, que si ustedes quieren, esos son platos populares en este tiempo. Que se van a ir como efectivamente, ahora estos días también, ya estudias esta semana, de hecho, son momentos en que las familias acostumbran a reunirse a la mesa y dar a decimiento de alguna forma, de momento de acción de gracia, de qué te sientes tu en lo particular agradecida, ¿a qué le tienes gratitud? Bueno, yo estoy muy agradecida de todo el apoyo que yo ha tenido en esta trayectoria con Boku, un alimento consciente, el apoyo de nuestra, de mi familia, de mi amistades, de la comunidad,

esto es algo que estoy muy agradecida, muy agradecida de poder compartir mi historia con los demás, y también estoy muy agradecida de todos los que también crecen nuestro alimento de los que trabajan en agricultura, estoy muy agradecido por ellos, porque ellos, por ellos, tenemos mucho de nuestros alimentos, y yo estoy muy agradecida por ellos, muy agradecida por mis antepasados, mis ancestros, que ellos son que me guían en este trabajo que yo hago, que es un labor de amor, y pues sí estoy muy agradecida por la vida, por este momento. Fue la cocinera Merylis Catalina Ortiz, afroindígena, antillana, afroindígena dominicana, así es como se identifica, hablando acerca de su cocina, de gusto tradicional dominicano, pero basado en plantas en vegetales, una cocina llamada Walk Food, se establecida en el

barrio dominicano de Washington Heights, en Nueva York, así concluimos esta edición pregrabada de día feriado, en el mejor ánimo de que se contagió su ánimo y esa visión de estas pioneras maestras de la cocina, le ha dado ustedes algunas buenas ideas para escoger mejor los platos que pondrá en su mesa en esta temporada de agasajos y guateques, a nombre de todos en Radio de Bilingües, amoros los coleces que la pase con la mayor de las alegrías, que la pase a gusto en compañía de todos los suyos, hasta la próxima. línea abierta es un programa de noticias, diálogo y comentario, producido por Radio de Bilingüe en Fresno y Oakland, California, con auspicio parcial de Evelyn and Walter has Junior Fund, de California Endowment y the James Irvine Foundation, este programa se distribuye a través del servicio de satélite de la Radio Pública Nacional de los Estados Unidos, el conductor técnico es Jorge Ramirez, asistente de producción, María de Jesús

Gómez, Samuel Orozco es el productor ejecutivo, las opiniones que escuchó son exclusivas de sus autores, escucha usted, satélite, radio de Bilingües.