Línea Abierta; 8775; "The Labor Of Lunch"

Radio Bilingue presenta Línea Abierta Línea Abierta es un programa de noticias, diálogo y comentario producido por Radio Bilingue en Fresno y Oclan California. El programa tiene auspicio parcial de la corporación para la difusión pública. ¿Qué tal amigos? ¿Qué tal amigas? Samuero Rosco y todos en el equipo de producción le dan la más cordial bienvenida a un lunes más de este su espacio para la noticia y para el análisis de la noticia. Saludos como siempre, con mucho afecto, deseando que hayan arrancado el 20-20, el 2020, con buen pie, que estos primeros días le estén siendo de muy buena aventura. Hoy tenemos un interesante tema para examinar sobre el programa nacional de almuerzos escolares, el servicio que ofrece comida gratis o aprecios reducidos en las escuelas para estudiantes de bajos ingresos. Resulta que hace dos

o tres meses hizo titular la noticia de que un distrito escolar de Nueva Jersey prohibió a los estudiantes que adeude en más de 75 dólares. En almuerzos, les prohibió asistir al baile de graduación y a otras actividades extracurriculares. Esto incluso pese a que un empresario se ofreció a saldar las cuentas. A pesar de esto, el gobierno escolar se negó. Antes de pasar el tema, antes de la nota del día, el ex secretario y ex alcalde San Antonio, Julián Castro, se suma a la campaña de Elizabeth Warren. A pocos días de haberse retirado la contienda presidencial, Castro respalda a la senadora Warren, diciendo que la precandidata demócrata luchara a brazo partido para garantizar que la promesa de la nación se cumpla para todos. Aquí un poco del diálogo entre Warren y Castro hace apenas unas horas, cuando Julián fue a visitar a la senadora para hacer el anuncio de su apoyo, este sonido del video que está haciendo circular Julián Castro.

Es la voz de Julián Castro en plática directa con Elizabeth Warren en los momentos en que le entrega su apoyo hacia la campaña presidencial en este caso la precampaña de los demócratas. Durante meses de campaña, Julián Castro fue reconocido por sus avanzadas y progresistas propuestas políticas, una gente que puso en el reflector a las comunidades pobres, minoritarias, a las poblaciones marginadas, también fue reconocido por su franqueza

al denunciar la falta de diversidad dentro del campo demócrata y por mencionar lo que vio él como un sesgo institucional en el proceso de nominación dentro de su partido. Pero bueno, no pudo remontar en las encuestas populares salvo entre los latinos. En artículo reciente para el New York Times, la estratega república Ana Liz Mayer dijo que Castro sería un gran bien para la candidata demócrata calificando a Castro como el comunicador más claro entre todos los contendientes del 2020 y probablemente uno de los comunicadores más contundentes en la política presidencial de las últimas décadas. Elizabeth Warren fue uno de los primeras en adoptar una propuesta de inmigración que Castro presentó al comienzo de su campaña, como recordarán, Castro propuso volver a considerar el hecho de cruzar la frontera sin papeles como una violación civil, no como una violación criminal. Pues bien amigos seguidores de ambos, de Warren y de Castro, se han venido ya ven

acariciando desde hace algún tiempo la idea de una planilla Warren Castro o Castro Warren al principio. Y no hay que olvidar que Castro estuvo a punto de hacerla a la planilla de Hillary Clinton, por lo menos se dice que estuvo en la lista de los finalistas en la lista corta. Castro hará su primera aparición con Warren, mañana martes al hacer campaña en Brooklyn en el estado Nueva York. Ahora sí, pasemos al tema de conversación del día de hoy, lunes, el primer lunes del año, les comentaba antes que hace poco hizo noticia un distrito escolar de Nueva York, al prohibir a los estudiantes que adeude en más de 75 dólares en almuerzos, en lonches, escolares, pues prohibirlas que puedan ir al baile de graduación y a excursión, si a otras actividades extracurriculares de la escuela. Antiormente, a estas medidas, el soso dicho distrito había ya salido con otros castigos que habían sido condenados por haber tratado de poner en vergüenza pública por tratar de humillar públicamente a los estudiantes deudores. Por ejemplo, servir a los estudiantes

atrasados solo botanitas de atún en lugar de comida completa. Luego de protestas públicas, la Junta retiró dicha política y la reemplazó con la prohibición a la que hemos saludido anteriormente de que los estudiantes en deudados participen a actividades extracurriculares, o sea, otra variante de la misma humillación pública. En contra partida y a instancias de activistas de la justicia alimentaria, algunos gobiernos estatales le han entrado al quité a favor del estudiantado en necesidad. No México, por ejemplo, se adelantó aprobando la declaración de derechos de los estudiantes libres de hambre. Esto fue en abril del 2017. El proyecto de ley de nuevo, México, hace que sea ilegal que una escuela exija que los estudiantes trapen pisos limpian mesas a comodencillas o, en general, sean exhibidos públicamente a cambio de comida. California hizo lo mismo un mes después y ordenó que las escuelas dejaran de penalizar los estudiantes cuyos padres estén en deudados. Varios otros estados,

incluidos Texas, Virginia, Washington y Oregon, también han aprobado leyes para proteger a los estudiantes de ese acoso. La ley de éxito estudiantil, que fue aprobada por la legislatura de Oregon en mayo pasado, permite a los estudiantes cuyos ingresos familiares están por debajo del 300% de los niveles federales de la pobreza, que son más o menos 50 mil para una familia de dos dos y más o menos 77 mil para una familia de cuatro personas. Bueno, les permite comer gratis en la escuela a estas familias, esta nueva ley pasada en Oregon. Además, si también el ánimo de evitar que se exponga a los niños a la humillación y a las burlas o de aliviar los temores de los estudiantes inmigrantes que no llenan las solicitudes de almuerzos gratuitos o a precio reducido, por miedo a ser considerados carga pública, pues legisladores progresistas proponen en el Congreso federal un programa nacional de almuerzos gratuitos, almuerzos libres de cobro, tanto para los estudiantes

que pasan ambres, como para los que no, o sea, sin distinguo ninguno. Sobre esto y mucho más, tenemos a continuación preparada una plática con la profesora Jennifer Gadis y es autora de libro The Labor of Lunch, el trabajo del almuerzo, por qué necesitamos comida real y trabajos reales en las escuelas públicas de Estados Unidos. Hablaremos de las ideas que nos propone en su libro, en su libro, la profesora Gadis, nos plantea varias muy sugerentes ideas. Nos dice, por ejemplo, uno, que los almuerzos escolares son cada día más baratos y por lo tanto, dependen de alimentos rápidos y de alimentos chatarras prefabricados por los gigantes de la industria de alimentos. Que estas comidas no solo no ayudan sino perjudican la salud de los niños educandos, que al mismo tiempo esto de depender de comidas procesadas, prefabricadas, abarata y además dejas sin trabajo a las trabajadoras de las cafeterías que antes se encargaban de

cocinar los almuerzos con ingredientes frescos y más nutritivos. Y que a la vez da un golpe a las economías locales, porque las cafeterías ya no se surten de verduras, de frutas, huevos, carnes, producidas en la región, producidas en la localidad. Y al final, la investigadora y activista nos hace un llamado a la acción para hacer que se reforme el sistema de almuerzos escolares, porque nos dice si se quiere preparar mejores comidas en las cafeterías escolares, pues hay que comenzar por invertir en el trabajo del almuerzo en el trabajo de la cocina. La profesora Jennifer Gades, autora de libro, es catedrática en el Departamento de Estudios de la Sociedad Civil y la Comunidad de la Escuela de Ecología Humana en la Universidad de Wisconsin, Campus Madison. Plátige con ella en semana reciente, se aura González interpreta la voz en español. Dr. Garease, antes de hablar sobre este programa, antes de hablar sobre este programa,

please tell us about yourself. Yudel, Dr. Garease, antes de hablar sobre su libro, primero cuéntennos sobre usted, usted profundiza en temas relacionados con lo que come nuestros jóvenes y en prepara sus comidas, los problemas del almuerzo escolar, la adquisición por parte de los gigantes de la comida de las cafeterías escolares. ¿Qué le llevó a este campo de estudio que le impulsó a buscar respuestas en el campo del activismo del almuerzo escolar? Bueno, personalmente siempre he estado muy interesada en los sistemas alimentarios. La forma en que cultivamos nuestros alimentos, que tipo de alimentos comemos y cómo se pueden usar los alimentos para apoyar la salud y el bienestar de la comunidad. Y creo que una cosa que la gente nos siempre se da cuenta sobre el programa nacional de almuerzos escolares es que actualmente gastamos alrededor de 14 mil

millones de fondos federales en este programa cada año y operan casi todos los vecindarios del país. Entonces, cuando pensaba en cómo realmente me apasiona la comida, en cómo podemos tener un sistema alimentario más justo y ecologicamente sostenible, para mí realmente parecía que el almuerzo escolar era un lugar realmente importante, porque no solo es algo en lo que ya estamos gastando mucho dinero y tal vez ese dinero podría utilizarse mejor en términos de apoyo a los agricultores y las empresas de alimentos que tienen mejores prácticas, así como en términos de trabajo y medioambiente, pero también podría crear condiciones para no solo brindar educación alimentaria a los niños, sino también alimentos más saludables. Entonces, para mí los almuerzos escolares eran realmente un lugar importante donde mirar, porque pudiéramos tener un gran impacto si lográramos cambiar el sistema. Y luego supongo que la segunda razón es que muchas de las discusiones en las que

participado tienen que ver con los mercados de agricultores y la agricultura apoyada por la comunidad, donde se paga por adelantado y así se obtiene una entrega semanal de verduras. Esas son cosas sobre las que había leído como académica y en las que también había participado como consumidora. Lo que la investigación nos muestra es que son desproportionadamente las familias de clase media y media alta, las que pueden comprar alimentos en los mercados de agricultores y mercados de productos naturales. Así que lo que realmente me gustó al centrarme en los almuerzos escolares es que muchos de los niños que participan en el programa provienen de familias de bajos ingresos, por lo que me pareció muy importante asegurarme de que como activista de alimentos tengamos más y más personas que se enfocan en la justicia alimentaria y específicamente para familias que están en el sector de los bajos ingresos. La profesora Jennifer Gares hablando a propósito de su libro The Labor of Lunch, una publicación de la imprenta de la Universidad de California en Berkeley.

Vamos a la pausa y a nuestro regreso, la doctora Gares nos contará sobre cómo es que el inmenso programa de almuerzos escolares de la nación puede ayudar a transformar la manera en que come la nación, la nación en general y por lo tanto a formar comunidades más sanas, más saludables, antes de que no se consigue a Radio Bilingue en Twitter para recibir las noticias de último momento de la red nacional de la red en misoras públicas del sistema de Radio Bilingue. Hoy hablando propósito del programa nacional de almuerzos o lonches escolares, sigamos nuestra entrevista con la doctora Jennifer Gares. En su libro establece esta conexión entre el programa de almuerzos escolares y la salud de la

comunidad de Ingeneral. Ahora bien, usted nos dice un mejor programa de almuerzos escolares no es una bala de plata para lograr la justicia alimentaria, pero es un lugar ideal para comenzar a hacer un compromiso nacional hacia un cambio rumbo a dietas saludables y sostenibles que apoyen el bienestar de la comunidad. Así que ve el programa de almuerzos como Eje Rector para la salud de la sociedad en general, ¿cómo hace usted esta conexión? Bueno, en tal todas las veces. Las de las personas que se están trabajando y que no necesariamente se ofrecen a la gente

porque las cosas que están más chicas para la gente en la agresión. De varias maneras, si lo observamos es el primer punto de vista de la salud de lo que comen los niños, los niños que participan en el programa nacional de almuerzos escolares todos los días, que son aproximadamente 30 millones de niños. Para muchos de ellos, esa podría ser la comida más nutritiva que están recibiendo. Y creo que mucho de eso tiene que ver con la enorme, enorme desigualdad ingresos en este país. Por lo tanto, muchos familias están batallando y no necesariamente pueden pagar alimentos realmente nutritivos porque las cosas que son más baratas para comprar en el supermercado generalmente no son las más saludables. Así que creo que invertir dinero público y asegurarse de que los niños tengan alimentos de muy alta calidad que sean muy nutritivos y que los hagan sentir amados, cuidados y bienvenidos en sus escuelas y comunidades. Es algo que realmente importa no sólo para su salud biológica, sino también para su salud mental. Y creo que ambas cosas juegan un papel muy importante al garantizar que los niños puedan obtener

lo que necesitan en la escuela, que es una educación. Por lo tanto, creo que es realmente importante asegurarse por un lado, de que estamos pensando en esto en términos de salud infantil, tanto a corto como a largo plazo. Por otro lado, creo que existe un aspecto económico, cuando estamos gastando dinero en el almuerzo escolar, básicamente estamos diciendo que este es el tipo de sistema alimentario que nosotros como país queremos promover utilizando nuestros dólares colectivos como contribuyentes. Así que creo que en lugar de tener un sistema que se basa en puestos de trabajo con salarios muy bajos, que son muchas veces los de las cafeterías, aunque no siempre es el caso que la gente gane un salario por hora muy bajo. El problema más importante es que, con el paso de los años, cada vez se cocina menos en las escuelas y cada vez hay más alimentos que están preparados por adelantado, por lo que sólo es necesario recalentarlos. Y el gran problema es que cuando realmente se está cocinando comidas desde cero,

comenzando con ingredientes básicos y preparando una comida terminada, es posible que se necesiten trabajadores entre 6 y 8 horas por día, pero sí en cambio lo que se está haciendo es recalentar alimentos congelados, que empiezan a la cafetería de la escuela, o si sólo se está recalentando alimentos que se han preparado en una cocina central, tal vez propiedad el distrito, pero tiene su propio sistema de fabricación, entonces realmente lo que se necesitas son trabajadores que trabajan más bien como 3 o 4 horas por día. Entonces, el gran problema es que hay muchas personas, que la mayoría de ellas son mujeres, aproximadamente el 93% de la fuerza laboral sigue siendo mujeres, que están en estos puestos de tiempo parcial de unas cuantas horas. Lo que hace que sea realmente un desafío para ellas, darse el lujo de cuidar a sus propios familias con el salario que traen a casa. Y luego está este infacil en asegurarse de que las comidas se produzcan de la manera más barata posible, porque los distritos escolares realmente esperan que sus programas de almuerzo

operen como negocios en fines de lucro. Por lo tanto, se espera que básicamente sean autosuficientes financieramente. Eso ejerce mucha presión sobre las escuelas para asegurarse de que obtenga sus ingredientes de la manera más barata posible. Y esa presión luego ejerce presión a su vez sobre sus proveedores, para asegurarse de que no esté empagando demasiado en términos de sus costos laborales porque necesitan obtener ganancias. Así que creo que lo más importante para mí es que es realmente emocionante al pensar en almuerzos escolares, es una forma de construir riqueza comunitaria, es decir, en realidad vamos a pensar en el valor público de manera diferente. Entonces, no se trata solo de que la comida sea barata, se trata de que la comida genere empleos de buena calidad en nuestras comunidades. No solo para las personas que trabajan en las cafeterías, sino también para las personas que trabajan en las instalaciones de procesamiento y las granjas y en los campos agrícolas donde se cultiva la comida.

Así que creo que esas son algunas de las formas de pensar sobre los aspectos económicos y de salud que creo que son realmente importantes. Y luego el tercer componente es el relativo al impacto ambiental del almuerzo escolar. Creo que cada vez más vemos los impactos del cambio climático y cómo esos impactos afectan a las comunidades que son más vulnerables. Creo que es realmente importante para nosotros pensar en cómo podemos usar nuestros programas públicos como el programa nacional de almuerzos escolares para comenzar la transición a una forma más ecológica de cultivar y producir nuestros alimentos. Así que creo que no solo se trata, por ejemplo, de tener más artículos a base de plantas en las bandejas de almuerzo escolar, sino también de los tipos particulares de prácticas en términos de agua y pesticidas y cosas de esa naturaleza que se requieren para producir los alimentos son todos componentes importantes. En vez de decir, vamos a pensar en cómo podemos usar este programa lo es solo para proporcionar alimentos nutritivos a los niños,

sino lo más barato posible, mejora que pensar cómo podemos usar este programa para apoyar comunidades saludables, tanto desde el punto de vista ecológico como económico. For all this vision, Professor Garis, you begin by en toda esta visión profesora, usted comienza reconociendo el trabajo de las señoras del almuerzo, las trabajadoras de la cafetería que han atendido a generaciones de niños en edad escolar. Usted declara en su libro que, como están las cosas en este clima político, la sonriente señora del almuerzo pronto será cosa del pasado. Por favor, ablenos sobre la importancia de la señora del almuerzo escolar. Sí, así que el punto de vista de la señora del almuerzo se fue dirigido a mí por una cafetería que he atendido. Era una parte de la espétera que él ha dirigido a la edad escolar de la contratación en su escolar. Y él ha dirigido la espétera de la espétera de decir, mis amigos y mis co-workers son muy contentos sobre las condiciones que estamos viendo

en nuestra cafetería escolar. Sí, en realidad, la cita que acabas de leer me la dijo originalmente una trabajadora de la cafetería que entrevisté. Eso fue parte del discurso que pronunció ella ante la Junta de Educación de su Distrito Escolar. Y pronunció al discurso para decir, nosotros, yo y mis compañeras de trabajo, estamos realmente preocupadas por las condiciones que vemos en las cafeterías de nuestras escuelas. En ese momento, su programa de almuerzo se había subcontratado a Aramaar, que es una gran empresa multinacional que tiene contratos no sólo con escuelas, sino también con universidades, presiones y hospitales. Ella sintió que, dado que su distrito escolar había dado lo que su programa sin fines de lucro

en forma de contrato a una compañía que tiene fines de lucro, realmente lo que estaba sucediendo era que la compañía administradora estaba básicamente sirviendo comida más barata y para eso estaba recortando los salarios y beneficios de los trabajadores hasta el punto de que muchos de ellos estaban batallando para hacer rendirlos salarios que traían a casa. Cuando escuché historias como esa, comencé a hacerme preguntas. Podríamos llegar a saber, por ejemplo, que a los maestros no se les paga realmente lo que valen. Los maestros aportan mucho valor a nuestra sociedad y su paga realmente no refleja eso. En cambio, mucha de la paga va a dar a los inversionistas y banqueros y personas así. Y así es, parece que los trabajadores de la cocina y la cafetería de la escuela fueron pasados por alto. Entonces, a veces, si hablas con las personas sobre lo que recuerdan del almuerzo escolar, pueden contarte recuerdos positivos. Pero muchas de las representaciones en los medios y cosas como Saturday Night Live

y lo Simpson, o sea, la cultura pop, los dibujos animados y programas de televisión realmente retratan a las señoras del almuerzo de una manera negativa. Y creo que una de las razones por las que lo hacen es porque realmente equiparon la calidad de la comida con la calidad de la persona y el trabajador. Por lo tanto, mientras se considera que la comida escolar no es particularmente sabrosa, entonces, ese proyecto es el mismo tipo de cualidades en los trabajadores. Y una de las razones por las que esa es un problema realmente grande, es que comienza a ayudar a justificar que los trabajadores tengan bajos salarios y bajo estatus en la sociedad. Y puedo decirles que pasamos años y años y años en cocinas escolares y cafeterías observando este trabajo de primera mano y hablando con los trabajadores de la cafetería sobre sus trabajos, algunos de los cuales han estado en las mismas escuelas durante décadas, cuidando no solo a los niños, sino también son miembros importantes de la comunidad.

Y creo que es realmente importante que invertamos en darles capacidad no solo de cuidar de sí mismos, sino también de cuidar a los niños en las escuelas. Y creo que recientemente uno de los grandes problemas de los que he oído hablar mucho a los trabajadores de la cafetería es este tema de lo que la gente llama la vergüenza del almuerzo, que es básicamente esta práctica de cuando un niño no tiene dinero para pagar para su almuerzo escolar. Ciertos distritos escolares pueden tener políticas tales como quitarle la bandeja del almuerzo al niño y tirarla la basura o servirle un sandwich de que sofrío, o incluso ha habido algunos distritos escolares que han utilizado estas políticas de avergonzamiento que básicamente les dicen a los niños que no pueden participar en el baile de graduación o otro tipo de actividades escolares. Esto es como una forma de obligar a sus padres a pagar la deuda del almuerzo, de modo que muchos de los trabajadores con los que hablé están muy, muy preocupados por esta práctica en las escuelas. Pero tiene muy poco control sobre cómo se ven las políticas en sus propios lugares de trabajo.

Creo que ese es uno de los grandes problemas en este momento para ellos, que tienen que hacer estas cosas que son dañinas para los niños que están cuidando y no están de acuerdo con la política, por parte de su trabajo. Sé que muchos de los trabajadores con los que he hablado apoyan mucho tener almuerzos escolares gratuitos para todos en las escuelas. Jennifer Gares, catedrática de la Universidad de Wisconsin y autora de Libro del Labor of Lunch, latesis de la doctora Gares, es que cuando los almuerzos son preparados cada día, por cocineras que son conscientes de las salud de sus niños, de sus estudiantes, entonces es posible que sus recetas incluyen guisos de la región, hechos con ingredientes que sean frescos, recién traídos del campo, no enlatados, no en butidos, envasados, industrializados, prefabricados, recalentados. Además, las trabajadores de la cocina sin duda agregarán pues menos sales de sodio, menos edulcorantes que tanto han metido a los jóvenes escolares

en los problemas de alta presión y de diabetes que estudias abundan en muchas comunidades pobres, sobre todo en las comunidades mexicanas, latinas afroamericanas. Sobre esto, sobre este libro de la Libro of Lunch, seguiremos nuestra conversación al regreso de esta pausa y para la pausa, pues hemos escogido a lo que esperamos sea muy apropiado, que es una pieza a cargo del canta autor José Luis Orozco. La comida en mi plato debe estar balanceada con cinco forciones cinco porciones moderadas la comida en mi plato debe estar balanceada con cinco porciones cinco porciones moderadas viva mi ensalada sabrosa en mi plato me espera Viva mi ensalada sabrosa sabrosa que en mi plato me espera Viva mi fruta sabrosa que en mi plato me espera

Viva mi proteína sabrosa que en mi plato me espera Viva mi proteína sabrosa que en mi plato me espera Viva mi leche sabrosa que en mi plato me espera Viva mi leche sabrosa sabrosa que en mi plato me espera La comida en mi plato debe estar balanceada con cinco porciones Es el cantautor José Luis Orozco de su álbum Come Bienen la comida en mi plato Es el título de esta canción y justamente de eso hablamos amigos radiguientes sobre la comida que se pone en el plato de los niños y jóvenes estudiantes de nuestra nación a través de el llamado programa nacional de almuerzos escolares, programa nacional de lonches escolares

Y escuchamos una entrevista que hemos pregrabado con la profesora universitaria Jennifer Garis a propósito de su muy destacable libro de reciente publicación Lo publicó la Universidad de California titulado da labor of lunch el trabajo del almuerzo por qué necesitamos comida real y trabajos reales en las escuelas públicas de todo Estados Unidos en su libro la profesora de gádice convoca a transformar a fondo el programa nacional de almuerzos o lonches escolares con el fin de que deberas sirvan para el bien de la comunidad para mejorar la salud de los niños para mejorar la salud de los hogares y para mejorar igualmente la salud de la economía local Para eso plantea la doctora Garis que hay que invertir en la comida y sobre todo en sus cocineras las señoras del almuerzo así les llama Y tomando en cuenta que cada más los gobiernos nacionales y los gobiernos locales no quieren meter dinero en los almuerzos sino al contrario quieren seguirlos abaratándolos

Entonces dice pues que se va a requerir de un gran movimiento social que le entre con ganas a pedir a reclamar a presionar por esas reformas Y dice todo eso si es posible dice porque se puede construir un gran frente amplio social en el cual deban caber todos los concernidos y entre los concernidos pues ella menciona uno las padres los perdón Las madres y padres de familia que se preocupan porque sus hijos coman bien estarían ahí también los productores agropecuarios de las localidades que deberían estar interesados en surtir con sus productos a las escuelas de sus localidades estarían los sindicatos que representan a las señoras del almuerzo a las trabajadoras de las cafeterías escolares estarían los activistas projusticia alimentaria que deben estar interesados en esto y que lo han hecho han venido estado interesados y estarían también los que quieren medio ambiente masano tomando en cuenta de que esta manera hacer las cosas ayuda a luchar contra el cambio climático incluso también la gente de derechos civiles debería estar interesada ya que la mayoría de las trabajadoras de las cafeterías son latinas o son trabajadoras negras o trabajadoras de minorías

sigamos pues oyendo la entrevista con la doctora Jennifer Garis hablando de las trabajadoras de la cafetería de la escuela usted menciona que dichas trabajadoras cuidan a los niños de la nación pero no pueden darse el lujo de cuidarse adecuadamente así mismas o a sus familias con los cheques de pago que traen a casa usted menciona el hecho de que muchas de estas trabajadoras se ven obligadas a solicitar cupones de alimentos u otros programas de las redes de seguridad social y muchas de ellas son latinas o son negras que las latinas o las negras están representadas desproporcionadamente en las escalas más bajas de las profesiones de nutrición infantil usted concluye diciendo que sin las trabajadoras de la cocina y la cafetería de la escuela trabajaran a tiempo completo se obtendría mas y mejor cuidado para nuestros hijos por favor explique mas

así que💗 Oxford es la primera parte de eso del Atlántico de la communications www. 900dmengahan.com Si hay un Diamond Academy, o en Latinoamérica. Y hay de algunos ли conjuntos en los socioeziores como lasquoi en perto y alarmas. El Nemegris está muy fortumado en el centro de losиваетios a las Cartonicas los republicas nem никак como exposing scholars engrajistas

a los organismos chicas están rotos como las narizas escolas, y sus familias son muy divisas de porque ya tienes Uruguá, porque tiene la ausificación de nuestras tlecas y lastlecas. Es muy bien, lo retro Meteré todo y si equipado un par de xijnag olarak momentumes, y simplemente todo Families Industrial que온 type de idea es si sí. La primera parte de esto es a estar y étnica de los trabajadores de la cafetería escolar casi refleja la del estado. Entonces, si se observa estado por estado, hay algunos estados que tienen una mayor población de afroamericanos o latina, y hay algunos estados en los que tienen poblaciones más bajas como Wisconsin, por ejemplo, donde estoy, que es bastante blanco. Por lo tanto, la fuerza laboral en general refleja la demografía del estado, y eso se debe en gran parte a que muchos

trabajadores en las cocinas y cafeterías de las escuelas provienen directamente de las comunidades a las que sirven. Pero cuando comenzamos a ver que las cosas se ven bastante diferentes, es cuando comenzamos a ver puestos gerenciales y en particular los directores de servicios de alimentos, de modo que esa sería la persona a cargo de todo el distrito escolar. Y para algunos distritos escolares pequeños y las zonas rurales y los pueblos pequeños podrían no ser muchas escuelas con un presupuesto enorme. Pero para algunas ciudades como Fresno por ejemplo, me imagino que es un número bastante grande de estudiantes y un presupuesto bastante considerable. Entonces, a menudo como incluso en ciudades pequeñas, cuando multiplicas a la cantidad de estudiantes, la cantidad de días escolares y la cantidad de los costos del almuerzo escolar, tienes un presupuesto multimillonario del que alguien es responsable. Muchas veces diría que esos puestos por lo general son mujeres y hombres blancos que ocupan de modo desproporcionado, trabajos que tendrían salarios y beneficios mucho más

altos en comparación con los precarios puestos en los que estarían muchos otros trabajadores. Y yo pienso que una de las principales razones por las que es realmente importante pasar a puestos de trabajo de tiempo completo es doble. Por un lado, ayuda a los trabajadores porque pueden traer a casa un sueldo mucho mayor. Y el lugar de tener que, por ejemplo, ponerse a tener dos y a veces tres trabajos como algunos de los trabajadores que entreviste solo tendrían que trabajar un turro en una escuela y así tendrían más tiempo para conocer realmente a los niños y formar parte de la comunidad escolar. Y de esa forma no tendrían que pasar más tiempo conduciendo de un trabajo a otro, o tal vez ni siquiera conducir a veces toman el transporte público, lo que lleva bastante tiempo pasar de un trabajo a otro. Así que creo que muchos de los trabajadores que entreviste realmente expresaron lo importante que es para ellos incluso pasar de una posición de tres o cuatro horas a una posición de cinco o seis horas, porque les permite no tener que gastar tanto tiempo lejos de sus propias

familias a fin de tratar de ganar un sustento. Muchas de las personas que entreviste primero vinieron al servicio de comida escolar porque tenían niños en edad escolar. Se realmente pudieran obtener trabajos que les permita ganar suficiente dinero y trabajar durante las horas del día escolar. Eso puede ser especialmente útil porque reduce la cantidad que tienen que gastar en cuidado de niños. Pero luego al pensar en otras personas en nuestro sistema alimentario como son los productores agrícolas y operadores y alimentos para acompañar de alimentos y cosas así, creo que una de las cosas que podemos comenzar a ver si los trabajadores estuvieramos más horas y si invirtiéramos en infraestructura para asegurarnos de que las escuelas realmente tengan cocina funcionales que puedan cocinar los alimentos de este cero en lugar de recalentarse. Cuando empezamos a ver esta capacidad de las escuelas de obtener alimentos de manera muy diferente, entonces al lugar de solo comprar, por ejemplo, no geste pollo congelados prefabricados de Tyson, que es una gran compañía de pollo conocida

por aumentar la velocidad de procesamiento de pollo en línea y cosas de esa naturaleza. En lugar de comprar ese tipo de alimento, lo que veríamos sería escuelas que compren pollo o pavos a productores que tal vez tengan mejores prácticas en el trato a la mano de obra o que al menos produzcan alimentos dentro de su estado. Y hay un impacto ambiental menor al trasladar esta comida de un lugar a otro. Así que creo que es realmente importante para nosotros crear las condiciones para que los trabajadores de la cafetería realmente cocinen desde cero, porque realmente permite a los distritos escolares hacer lo que las personas en industria llaman compras basadas en valores. Por lo tanto, podría ser que lo que está sucediendo es form to school, lo que significa comprar alimentos de los agricultores locales. Y muchas veces lo local se define como dentro del estado, o podría significar que lo que intentan hacer es eliminar gradualmente lo que las personas en industria llaman ingredientes

preocupantes, que son cosas como el jarabe de maíz alto en fructosa, aditivos artificiales, conservantes y cosas de esa naturaleza. Entonces, la idea básica es que si puedes cocinar con ingredientes básicos similares tienes mucho más control sobre lo que estás comprando y creo que uno de los ejemplos más prometedores que he visto han sido los distritos escolares que están adoptando lo que llaman el programa de compra de buenos alimentos. Y eso es a través de un centro sin fines de lucro para la compra de buena comida que tienen dos distritos escolares de california. Primero en los ángeles y luego creo que el siguiente fue England. Y desde entonces creo que San Francisco también ha adoptado esta política. Y lo que me gustó es que fue creado originalmente por algunas personas que habían sido muy, muy activas, no solo en el movimiento de justicia alimentaria, sino específicamente en este movimiento para tener un movimiento dirigido por los trabajadores para reformar el sistema alimentario. Hay una organización,

la Food Chain Worker Alliance, y su ex directora ejecutiva Johan Low, quien crea que jugo un papel influyente para asegurarse de que las preocupaciones laborales se incorporaran como parte de este buen programa de compra de alimentos, que ahora funciona para ayudar a las escuelas establecer objetivos en torno a sus compras a fin de que puedan pensar en sus prioridades. Y está al conjunto de cinco criterios, que son la nutrición, el bienestar de los animales, los derechos de los trabajadores, las economías locales y la sostenibilidad ambiental. Y así, si las escuelas están decidiendo entre un conjunto de productores diferentes que tal vez abastezcan de pollo o tal vez lechuga, o lo que sea que están considerando comprar. Pueden seleccionar esas diferentes compañías según esos criterios y tomar decisiones para otorgar sus contratos basándose en eso. Finalmente, Professor Garis, las de diciembre, almost a year ago, el Trump Administración Road, finalmente, Professor Garis hace casi un año, la Administración Trump retiró las

actualizaciones del Programa Nacional de Almersoces Polares, o sea, los estándares de nutrición, que son parte de la ley de niños saludables sin amplias, así se llama la ley. Por ejemplo, eliminaron las restricciones sobre los granos refinados, el uso de la sal y el uso de la leche saborizada. Cuéntanos sobre estas medidas, cuáles son las posibles consecuencias de estas medidas y qué ve detrás de este cambio en su opinión. Por supuesto, estoy con parfait del ancestry de la decisión deர las радocaciones para que les acepten sus captivaciones irásobamente acciones nutricionales porboneños, pero A lot of the people who really advocated these changes said, well, there are some school districts around the country where there's particular foods, like, for instance, like tortillas were actually one that was pointed to a number of times

and grips in the south, where people said, you know, the whole grain versions of those. If we're not thinking about quantitative, we're thinking thinking about flower tortilla. Like kids don't like those as much or kids don't like the whole grain grits. de esta decisión, de permitir que las escuelas tengan lo que llaman más flexibilidad y servir granos refinados y más sodio y leche con saborizantes, será en última instancia malos resultados nutricionales para los medios. Pero muchas de las personas que realmente abogaron por estos cambios y género, bueno, hay algunos listritos escolarza en el país, y también en la ciudad, y en la ciudad, los inscritos escolarza en el país donde hay alimentos particulares como, por ejemplo, las tortillas y la sémola de maíz en el sur, y que la gente decía que a los niños no les gustan los granos integrales en las tortillas. Alguien director de servicio de alimentos de la escuela cree que necesitamos una excesión para poder servir estos alimentos a nuestros hijos,

porque es más culturalmente apropiado. Y eso creó las condiciones para que se abriera a esta nueva lata de gusanos. Pero realmente creo que permitió al industria alimentaria preparar alimentos con granos refinados en lugar de granos centeros porque resulta más fácil. Y a las grandes empresas y alimentos realmente les encanta la sal, porque es una forma muy, muy barata, no sólo de hacer que los alimentos sepan bien, sino conservarlos. Así que creo que muchas de estas compañías vieron esta necesidad de cierta flexibilidad como una apertura para decir. En realidad, estas regulaciones fueron demasiado lejos y todos necesitan más flexibilidad y deberíamos revertir estas regulaciones porque los niños comerán estos alimentos y será una mejor nutrición para ellos, ya que así nos aseguramos de que estén comiendo en lugar de tirar la comida que creen que es desagradable. Ese fue el argumento que hizo el industria alimentaria. Y creo que es importante reconocer que si bien la administración Trump realizó

estos últimos cambios, ya había cambios en las regulaciones de nutrición que entraron en emergencia durante la administración Obama que fueron resultados directos de la presión de estas grandes compañías alimentos. Entonces, la ley original de niños saludables sin hambre de 2010, tal como fue escrita, básicamente impuso restricciones, mucho más estrictas sobre las verduras con almidón para cosas como las papas blancas. Pero luego ciertas compañías que venden papas fritas congeladas y otros tipos de productos de papa procesados a las escuelas fueron con sus funcionarios, electos y cabilleros muy activamente al departamento de agricultura para cambiar las regulaciones. Así que creo que debemos tener siempre en cuenta que lo que veamos en la bandeja del morso escolar por las reglas que los operadores locales de servicios de alimentos escolares deben seguir realmente, no es apolítico, hay políticas detrás de esto y hay ciertas personas y empresas que tienen una gran cantidad de poder en el diseño de esas cosas. Creo que un poco menos ahora que en los años 80 y 90,

eso es algo al menos positivo, pero creo que la industria la acta sigue teniendo gran influencia, incluso hoy. La única bebida que los estudiantes pueden tomar como parte del almorso escolar financiado por el gobierno es la leche y ciertamente algunas escuelas ofrecen una alternativa no láctea, pero lo básico es la leche y para muchos vegetarianos y escuelas, el tipo de comida que probablemente recibían también tendría queso, así que creo que la industria láctea ha tenido mucho, mucho éxito en meter sus productos en las escuelas. Y ahí la doctora Garice, Jennifer Garice, autora de libro, The Labor of Lunch, comentándonos de cómo los gigantes de las comidas rápidas fueron los grandes beneficiarios, los grandes ganadores de la nueva política que anunció esta administración, la administración Trump hace aproximadamente un año en la cual pues hecha da marcha atrás sobre las políticas establecidas en el pasado reciente, un poco limitando el uso de los granos refinados, las harinas blancas, los alimentos con mucha sal,

los alimentos muy educados, en los platillos escolares, esta política es imprudente, dice la profesora y pues eso solamente respondiendo a intereses políticos es para notarse puntos políticos con las grandes compañías de comidas rápidas. Nos vamos a la pausa, regresamos con el segmento final. En Radio Bilingüe su voz se escucha, participe llamando al 1-800-345-4632-1834-Lini o envíenos correos por medio de nuestro sitio radiobilingüe.org. Y pasemos ahora el segmento final de la plática con la doctora Jennifer Garis, en el que nos cuenta sobre la historia del programa nacional de almuerzos escolares, tremenda inversión supermillonaria del gobierno nacional,

que fue posible gracias a un gran movimiento de mujeres y madres de familia, que se movilizaron hace como 100 años por varias décadas en campañas nacionales en pro de los lonches escolares y nos habla también del actual empuje que hay en el Congreso por parte de líderes progresistas, a favor de que el programa de almuerzos escolares sea universal que los lonches sean libres de cobro a nivel nacional. Doctor Garis, no hay que nadar. Explaining a little bit, Doctor Garis, no puedo terminar este programa sin que me explique un poco sobre el programa nacional de almuerzos escolares. Las comidas que se sirven en las escuelas son parte del programa nacional de almuerzos escolares. Este es un programa gubernamental que se creó hace unos 70 años. El propósito del programa era preocuparse por la salud de los niños y luego apoyar la alimentación y la economía agrícola de los Estados Unidos. Este fue el resultado de un movimiento social que había ido ascendiendo durante años o durante décadas y las mujeres estuvieron en la primera fila.

¿Podría contarnos brevemente sobre los orígenes las raíces de este programa? Sure, so a lot of people will say that the national school lunch program started in 1946 and one of the things I really tried to highlight in my book is that technically yes, that is when the program started. The National School Lunch Act was passed in that year. But we have to recognize all of the work that went into making that possible. So there's about a 50-year history starting in the 1890s of people at the local level and oftentimes this was women who organized together in women's clubs and parent-teacher associations to create much programs at their children. Sure. Mucha gente dirá que el Programa Nacional de almuerzos escolares comenzó en 1946 y una de las cosas que realmente trato de resaltar en mi libro es que, técnicamente sí, es cuando comenzó el programa. La Ley Nacional de almuerzos escolares se aprobó en ese año

pero tenemos que reconocer todo el trabajo que se hizo para que eso fuera posible. Hay una historia de 50 años que comenzó en la década de 1890 de gente a nivel local y muchas veces fueron las mujeres las que se organizaron en clubes de mujeres y asocesiones de padres y maestros para crear programas de almuerzo en las escuelas de sus hijos. Ellas fueron quienes realmente crearon. Creo la columna vertebral de este programa. Así que primero comenzó esto a nivel más local y luego se expandió más al nivel estatal y luego a nivel nacional durante la gran depresión. Durante la gran depresión, creo que una de las cosas que es muy interesante sobre los almuerzos escolares es que en la década de 1930, como el gobierno necesitaba cierto tipo de distribución y salida al mercado de productos agrícolas, necesitaba alguna forma de deshacerse de esa comida de una manera que no causara indignación moral o que la gente cuestionara la lógica económica del capitalismo.

Entonces las escuelas se convertieron en este medio importante para colocar los productos agrícolas. Y al mismo tiempo, había muchos familias que batallaban para alimentar a sus hijos. Así que creo que había una necesidad real de asistencia alimentaria. Entonces, en esta tormenta perfecta de una necesidad y una oportunidad de naturaleza más económica que involucró al gobierno federal y al mismo tiempo, porque había un buen número de jóvenes y mujeres, particularmente mujeres que realmente necesitaban acceso al empleo, la administración de progreso de obras, que era uno de los programas del New Deal, creó básicamente un grupo particular dentro de él que empleaba mujeres de todos los estados y puerto rico para servir almuerzos y estos programas sin fines de lucro de sus comunidades. De modo que esa necesidad inicial dentro de la gran depresión, creo esta red nacional. Y luego, al final de la Segunda Guerra Mundial, hubo cantidad de personas, particularmente mujeres y madres,

que escribieron a sus funcionarios electos y dijeron. Creemos que es realmente importante que este programa contrinúa. Así que, más allá de la crisis de la gran depresión y de la crisis de la guerra, esto debería ser parte integral de lo que es el día escolar. Por lo tanto, creo que a través de su movilización, sus campañas de cartas y otros formas en que expresaron su apoyo, ellas pudieron decir que esto era algo en lo que querían que el gobierno invirtiera. Bueno, me voy a preguntar a Final Question, if I may, Professor Gareth briefly. ¿Qué hiciste? Es que me sería una pregunta final, pero es hora Gareth. ¿Hacia dónde va este movimiento? El activismo por la comida real y por los empleos reales en las escuelas? Ve que la señora del almuerzo escolar va a desaparecer o la vez volver, la vez regresar. I think coming back, because I think that there has been increased interest in cooking from scratch. So instead of reheating food, I think there are a lot of places

that may not have the infrastructure they need, they might not have the equipment or the space, but they have an interest and a desire to be preparing fresh meals for kids. I think a lot of the activism around. Creo que volverá, porque creo que ha aumentado el interés en cocinar desde cero. Creo que hay muchos lugares que pueden no tener la infraestructura que necesitan, por lo tanto, es posible que no tengan el equipo o el espacio pero tienen el interés y el deseo de preparar comidas frescas para los niños. Y creo que gran parte del activismo entorno a los jardines escolares y entorno a los programas del campo a la escuela y el abastecimiento local en general realmente exige que comencemos a cocinar más desde cero. Creo que ha habido mucho más énfasis dentro de la comunidad activista en asuntos de la educación alimentaria para los niños y en mejorar la calidad de la comida. Y de los trabajadores se piensa solo hasta el último. Entonces, creo que si las personas

no toman nada más de mi libro, creo que lo que realmente me gustaría que las personas se llevaran de mi libro es un reconocimiento de la importancia de los trabajadores de la cafetería, de cómo funciona este programa y cómo no podemos darnos el lujo de ignorarlos o fingir que no importan ser realmente queremos maximizar el valor público de este programa. Así que creo que algunos de los distritos que más me entusiasmaron al visitarlos han tomado lo que considero reformas centradas en los trabajadores. A veces esos están siendo impulsados por un sindicato laboral. Ese fue el caso en New Haven, Connecticut, donde inicialmente comese esta investigación, porque tenían un sindicato bastante fuerte que dirigía esta campaña por alimentos reales y empleos reales. Pero en muchos de los otros lugares que visité que no tienen el mismo tipo de representación o visión sindical, lo que he visto es que ciertos directores de servicios de alimentos que realmente quieren adoptar un enfoque más culinario

y una especie de trato de la cafetería más común restaurante son los que están impulsando el cambio. Y debido a que quieren hacer más preparación desde cero, están creando estos puestos de trabajo que tienen más horas y caminos más hábiles para que los trabajadores suban de rango. Así que creo que ese tipo de cambios que realmente están cambiando la estructura de cómo se ve el trabajo, como una estrategia para mejorar la comida. Es lo que espero ver más en el futuro. Y la legislación que más me ha entusiasmado ver que sucedió en realidad acaba de salir el mes pasado. Después que ya había escrito el libro fue publicado el senador Bernie Sanders. Y la congresista Elango Mar de Minnesota fueron coautores de un proyecto de ley llamado Ley del Programo Universal de Comidas Escolares. Lo que creo que ese emocionante de esa legislación es que no solo convertiría el almuerzo escolar en un programa gratuito para todos los niños. Sin importar su situación económica, sino que también proporcionaría

una taza de rembolso más alta. Entonces, eso es más dinero porque comida servida quería aparar a las escuelas, lo que les permite no solo aumentar los salarios de los trabajadores, sino también potencialmente gastar más dinero en alimentos que podría costar más porque el operador del campo agrícola o la empresa de fabricación de alimentos les paga mejor a los trabajadores. Esta fue la doctora, la profesora universitaria Jennifer Garis, hablando sobre su libro Dal Labor of Lunch y hablando sobre la necesidad de imperativa de tratar el almuerzo escolar no como una barata y corriente mercancía comercial, sino como un bien público. Y para eso dice para que esto sea posible, pues son los padres de familia los que deben involucrarse en editan participar a fin de demandar comida real en las escuelas, en las bandejas de los muchachos, debe haber un movimiento a favor de que se sirva comida real y de que haya trabajos reales al interior de las cafeterías escolares. Además, dice,

las comidas deben ser para todos, no deben venderse, no deben cobrarse, ningún niño debería estar ambriento, dice, en la nación más poderosa y más rica del planeta. Si nosotros no pagamos por las clases de matemáticas, por qué deberíamos entonces tener que pagar por los lonches escolares, así es que es la manera la óptica de verdes de estos programas nacional de alimentos por parte de la profesora Universitaria Jennifer Garis. Dice, estamos gastando una millonada en el programa de lonches escolares a nivel nacional. Esta es una súper inversión, una mega inversión. Por qué no utilizar esa gran palanca económica para lograr un cambio, un gran impacto en las salud de los niños y las comunidades y en la economía, y en las comunidades enteras, pagando mejor a los de las cafeterías escolares, y además consumiendo lo que producen los productores agrícolas agropecuarios en las regiones de origen. Y dice, para esta reforma, pues hay un gran impulso en estos momentos. Estas reformas tienen los vientos a favor,

en estos momentos ciudad grandes, distritos escolares como el de Boston, el de Chicago e incluso el mayor de la nación que es Nueva York, ya ha impulsado reformas a favor, de expender lonches, almuerzos escolares de manera gratis. Así que está calando, ya este proyecto de reforma. De hecho, por aquí en California, igualmente en California, ha habido ya lo anunciado antes, algunas reformas en esta dirección. La última, la más reciente, es la que pasó hace en octubre. Hay una nueva ley que prohíbe la práctica de señalar públicamente a los estudiantes que no puedan pagar por su almuerzo. Según esta ley, su autores, el senador estatal Robert Hersberg, las escuelas ya no se les permite servir comidas baratas alternativas, a los estudiantes cuyos padres no puedan pagar, se garantiza que todos los estudiantes obtengan comida cuyo costo será reenvolzado por el estado, incluso si su padre tiene cuatas pendientes de pago de comida.

Podían amigos, con esto, concluimos nuestra edición del día de hoy, si gusta buscar archivo de este programa en el link web.org, ya que está allí, no deje de hacernos llegar sus comentarios. Sabenlo, nos cuyos todos, les deseamos que siga pasando un buen día y feliz arranque de la semana. Hasta la próxima. línea abierta, es un programa de noticias, diálogo y comentario, producido por Radio Bilingue, en Fresno y Oakland, California. Con auspicio parcial, The Evelyn and Walter has Junior Fund, The California Endowment and the James Irvine Foundation, este programa se distribuye a través del servicio de satélite de la radio pública nacional de los Estados Unidos. El conductor técnico es Jorge Ramírez, asistente de producción, María de Jesús Gómez, Samuel Orozco, es el productor ejecutivo. Las opiniones que escuchó son exclusivas de sus autores. Escucha usted, satélite, Radio Bilingue.